40 días para disfrutar de la gastronomía de Cuaresma

La cocina y la gastronomía, como otras expresiones de la cultura y de la sociedad, están impregnadas en nuestro país por las liturgias religiosas. Hoy, seamos o no practicantes, religiosos o agnósticos, seguro que lo que sí nos gusta practicar son los rituales gastronómicos que estas festividades religiosas nos recuerdan practicar. Y ahora lo que toca es disfrutar y saborear la Cuaresma.

La Cuaresma, en el rito latino, empieza el miércoles de ceniza y termina el jueves Santo. Son 40 días que simbolizan los 40 días que duró el diluvio, además de los 40 años de la marcha del pueblo israelita por el desierto. Son 40 días en los que los cristianos son llamados a reforzar su fe y allá por sus orígenes, esto se realizaba con 40 días de ayuno y abstinencia de la carne. Por suerte todo evoluciona, y lo que hoy nos llega es que en Cuaresma, los viernes, lo que toca es comer pescado, de ahí que el producto por excelencia en estos días sea el bacalao.

El bacalao, los potajes de legumbres o cualquier plato exento de carnes y embutidos (suerte que no hay que practicarlo cada día, ¿verdad?) es lo que se estila. Pero ¿dónde está escrito que se tenga que comer con recetas siempre tradicionales? En MásQMenos te proponemos practicar la Cuaresma con especialidades tan exquisitas como nuestra coca de sardinillas, de anchoas del Cantábrico, de ventresca de atún o  de salmón; o también con algunas de nuestras tapas como la de bacalao ahumado con mermelada de tomate y paté de aceituna. ¿Has visto que en Cuaresma también puedes disfrutar de la gastronomía?