Ocho curiosidades sobre el jamón
El jamón, ese producto tan ibérico, tan genuino y tan propio. Es uno de los protagonistas de nuestra carta de especialidades y es ingrediente imprescindible en nuestro día a día. Pero, ¿alguna vez te has preguntado qué sabes sobre el jamón?
Aquí te dejamos algunas curiosidades sobre… nuestro producto favorito, ¡el jamón ibérico!
Su origen:
Sabías que en fueron los romanos los que empezaraon a conservar las patas de cerdo, dando origen al primitivo jamón. Esto lo sabemos, entre otros vestigios del pasado, porque se halló un jamón fosilizado de casi 2.000 años de antiguedad en la ciudad de Tarragona, antuga Tarraco.
Las DO. Del jamón:
Las denominaciones de origen reconocidas y protegidas legalmente por el Reglamento Europep del Consejo de la Unión Europea son Jamón Ibérico DO Jamón de Guijuelo, Jamón Ibérico DO Jamón de Huelva, Jamón Ibérico DO Los Pedroches, y Jamón Ibérico DO Dehesa de Extremadura.
¿De pata negra o ibérico?
Es muy común que nos digan que este jamón es “pata negra”, pero ojo, no siempre es cierto, pues actualmente las agrupaciones raciales de cerdo Ibérico del tipo colorado supera a la de capa negra, que hoy predomina notablemente. La expresión correcta es jamón ibérico.
Jamón serrano:
El jamón serrano o jamón blanco procede de la raza de cerdo blanco. Se le denomina “serrano” cuando se cura en clima de sierra, frío y seco, y hay tres calidades según su curación: jamón bodega, jamón reserva y jamón gran reserva. Por procedencia, el jamón serrano lopodemos encontrar de Almería, Granada, Salamanca, Ávila, Teruel, Trevélez. Hay otras regiones que elaboran jamón sin denominación, como el Jamón de chato murciano o el jamón de cedrdo Duroc.
Rico y sano:
El jamón Ibérico, además de buenísimo, aporta vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro. Asimismo tiene un alto contenido en vitamina E, con capacidad para actuar como antioxidante, además de hierro, fósforo, potasio, sodio, magnesio y calcio.
Procede de una raza de la que solo quedan medio centenar de reproductores en todo el mundo, todo ellos en Huelva, el manchado de Jabugo, cuya peculiaridad es que tienen la pezuña blanca. En 2014, uno de los propietario de estos ejemplares, Jabugo de Dehesa Maladúa, vendía su preciado jamón a unos 500 € el kilo, por lo que salía a unos 4.100 euros la pieza. Y es que, está considerado el “oro blanco”, una auténtica joya de la gastonomía no al alcance de muchos.
El mejor cortador de jamón de España:
Cada año se celebra en el Salón de Gourmets el concurso El Mejor Cortador de Jamón, y el último premiado fue un gallego, José Manuel Míguez Cid. Tiene 37 años y trabaja en un restaurante de Santiago de Compostela. Para este “maestro” del corte es imprescindible saber “si está muy fría o muy caliente la pieza, porque no sabe igual. También es fundamental disponer en el plato lonchas de diferentes partes del jamón, para que así se puedan apreciar todos los aromas”.
Más allá de nuestras fronteras:
El jamón ibérico es muy apreciado fuera de nuestras fronteras. Nuestro principal “comprador” de jamón es China y EEUU, a pesar de la burocracia. Y es que, a China solopodemos exportar jamón ibérico deshuesado.